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大渡口區優家鹵菜經營部

商盟會員1
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企業等級:商盟會員
經營模式:商業服務
所在地區:重慶 重慶
聯系賣家:張先生
手機號碼:15808009317
公司官網:www.youjiaxianlu.com
企業地址:重慶市大渡口區春暉路街道文體路137號附1號
本企業已通過工商資料核驗!
企業概況

父親做了二十多年鹵菜,我從小吃各種鹵味長大,每次路過別人鹵菜店門口聞一下味道就知道用鹵料的好壞。近幾年走訪西南片區各地拜師學藝,加上父親多年的經驗,經過上千次嘗試、調整、總結......終于研制出了純***鹵制的配方!本店所有菜品均采用純***加純凈水(礦泉水)鹵制,拒絕任何添加劑,就連雞精味精都不......

優家鮮鹵(圖)-鹵菜培訓機構-大渡口區鹵菜培訓

產品編號:1000000000000465164                    更新時間:2020-11-21
價格: 來電議定
大渡口區優家鹵菜經營部

大渡口區優家鹵菜經營部

  • 主營業務:鹵菜培訓,鹵菜培訓學校,重慶鹵菜
  • 公司官網:www.youjiaxianlu.com
  • 公司地址:重慶市大渡口區春暉路街道文體路137號附1號

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張先生 15808009317

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產品詳情
重慶特產經典醬香鹵豬蹄的做法

      重慶鹵豬蹄也是鹵菜中的特色之一,受廣大消費者青睞,銷量大,市場大,市面上有N多種鹵豬蹄的做法,今天就分享下,醬香鹵豬蹄的制作方法與配料。

      原材料:豬蹄2只(約1公斤左右),醬油500克,白糖350克,黃酒200克,蔥50克,姜片50克,雞精5克,各類小吃鹵菜培訓,原味紅鹵水10斤,芝麻香油20克,八角5個,桂皮5克,花椒5克,香葉3片。

      將豬蹄燒毛后洗凈,再用刀從趾縫中斬成兩片。豬蹄是先在開水里煮下(飛水),如果不飛水,就得清洗干凈,再用自來水泡兩小時(泡時加點料酒,姜片去腥味)。

      準備一口高壓鍋,倒入鹵水,醬油,白糖,黃酒,蔥,姜片,雞精,哪里有做鹵菜培訓的,八角,桂皮,香葉,花椒,香料先用水清洗下,一起下入鍋中,蓋好蓋子千萬別漏氣。

      大火燒開改為小火,慢慢熬20分鐘,以高壓鍋燒開上氣后計時。能聞到濃濃的鹵香味時,改為很小的火,到20分鐘后就關掉火,然后再讓豬蹄在鍋里悶30分鐘后再撈出來,哪里有鹵菜培訓,就可以直接食用了。特點:色澤醬紅,口味濃香,糯而軟。

      可能有人會說了,煮那么久怕是煮爛了吧。當然要根據你買的豬蹄,大小和老嫩來合理的調節時間,而且鹵水是再多一點更好,以免鹵水燒干了,肉就燒糊了。

      作為一個**鹵菜師傅,要學會處理鹵菜中的一切問題,而不是師傅怎么教的,就一層不變的去做。能夠預見問題,發現問題,并更好的處理一切問題,才算是一個合格的鹵菜師傅,只是算及格而己,七層左右的鹵菜功夫,想要達到更高水平,還得繼續努力學習。

(學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵,歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。)


重慶鹵菜培訓 鹵菜培訓 重慶鹵菜培訓學校


怎么樣才能做出好吃的鹵菜

一、掌握原料質地及火候

  鹵菜取料范圍很廣,葷料如雞、鴨、鵝、兔、牛肉、豬肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等,素料中的豆筋、豆干、素雞、海帶、香菇等都可入鍋鹵制。用料雖然廣泛,品種繁多,但不同原料卻有不同的質地,因此在鹵菜時要區別對待,采用不同的火候和方法。

      鹵菜一般先將味和色調好,把原料放入鍋中,先以旺火將鹵水澆沸一會兒,改用中小火鹵制。對鹵制品質地總的要求是軟硬適度,成形不爛,肉熟離骨。在鹵菜時,對鍋中的原料要適時翻動,使原料受熱和上色均勻,同時也要勤去浮沫,這對保證鹵菜及鹵水的質量也很重要。檢查鹵菜是否熟透,可用小刀或竹簽在原料肉厚處劃*一條小口,如無血污冒出便熟了。對質地較老的牛肉要燜至透,能順著肉紋撕下絲絲肉來,即表明火候恰到好處。


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二、鹵水**

       起一次鹵水很不容易,既費工又費料,特別是使用多年的老鹵水更是珍貴,如果保管不善,致使辛苦勞動前功盡棄。

      鹵水上層是鹵油,第二層為泡沫,其次是鹵水,底部為骨渣。要保持鹵水不壞,要打去浮油、去盡泡沫,再用紗布過濾骨渣,然后把鹵水燒開,鹵菜培訓機構,舀入干凈的容器內加蓋保存。不用時不要輕易攪動,防止生水滴入鹵水中。天氣炎熱每隔2—3天將鹵水燒開一次,氣溫涼爽每隔一周燒開一次。對有一定年限的老鹵水可分缸保存。這樣便于在鹵菜時分次添加,以提高鹵菜的口味質量。如果鹵水的數量不多,可將過濾燒沸后的鹵水冷卻后,裝入不漏水的塑料袋或瓷缽內,入冰箱急凍保存,這樣2—3月內都不會壞,用時只需拿出來解凍燒沸、略加少許鮮湯、香料、黃酒、底味鹽就行。這種保管方式既方便,也保持了鹵菜的風味。

  鹵水在使用時,忌鹵豬大腸、心肺、雞蛋、豆制品、海帶等原料,這些東西很容易壞鹵水。如果要鹵,也只能倒出部分鹵水單獨鹵制,用完后的鹵水單獨保存,不能再倒入原有的干凈鹵水中混在一起。


      拌就是將烹飪原料經過煮、鹵、蒸等方法加工而成的熟制品或者將生的原料,經過刀工處理成絲、條、片、塊等形狀后,加入用各種調味原理調成的味汁拌勻,使其入味成菜的一種烹調方法。經過拌制的菜肴具有色澤美觀、鮮香味醇、適口入味,取材廣泛,味型多樣的特點。重慶鹵菜中的拌菜在操作的時候又可以分為拌味汁、淋味汁、蘸味汁三種方法。拌味汁就是講烹飪的原料經過刀工處理后盛入器皿中,加入用各種調味原料制成的味汁拌勻入盤就可以食用。淋味汁是將烹飪原料經過刀工處理后裝盤,淋入用各種調味原料制成的味汁,食用時拌勻即可。蘸味汁就是將烹飪原料經過刀工處理后裝盤,同時將由各種不 調味原料制成的味汁放入碟中,制成味碟,食用的時候將菜品和味碟一同上桌,食用的人將菜品蘸碟而食。


     講完了拌,那么下面講一下炸收,大渡口區鹵菜培訓,何為炸收,就是將烹飪原料經過清洗干凈、刀工成型、碼味等初步處理后放入優購中炸至一定程度時撈出,瀝凈油,再加入湯汁和調料放入鍋中,鹵菜培訓學校,用小火或者重貨使之回軟入味的一種烹調方法,正宗川味鹵菜培訓,經過炸收處理的菜品具有色相鮮艷,干香化渣,滋潤味醇,回味悠長的特點,很好吃。

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優家鮮鹵(圖)-鹵菜培訓機構-大渡口區鹵菜培訓由大渡口區優家鹵菜經營部提供。大渡口區優家鹵菜經營部在其它這一領域傾注了諸多的熱忱和熱情,優家鮮鹵一直以客戶為中心、為客戶創造價值的理念、以品質、服務來贏得市場,衷心希望能與社會各界合作,共創成功,共創輝煌。相關業務歡迎垂詢,聯系人:張先生。

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